Дуальное образование - заявки подаются за год примерно (то есть сейчас как раз компании собрали заявления на зимний семестров 2021/22), на обычное образование незадолго до начала семестра заявку подать можно - до 15 июля 2021 на тот же зимний семестр. То есть, вам сложнее спланировать будет, чтобы вас взяли и как раз все документы были готовы к этому моменту.

Учась на обычном образовании чудесно можно подрабатывать, по деньгам менее «вкусно» чем дуальное образование, но на эти деньги можно (скромно) без всяких пособий и BAföG прожить (заработок в размере этого займа уж точно найдёте).

Диплом, полученный на Родине, можете апостилировать и признать при необходимости уже после переезда. Мне пригодился для получения трудового ВНЖ (я на основании российского, а не немецкого статус меняла) и при поиске работы симпатично выглядел. У вас гражданство будет и если работу по этому/смежному/мало-мальски техническому профилю не искать, то особо не нужен (разве только будете техническую специальность тут изучать и подработки искать по профилю, тогда симпатичная бумажка тоже может пригодиться).