Нужно ли будет сдавать какие-то документы при выезде, а потом оформлять заново и т.п.?

Несмотря на то, что сейчас не 90-е, тем не менее, нельзя просто так взять и уехать из ФРГ, чтоб не было последствий, когда и если приспичит вернуться. Надо будет выписаться, расторгнуть все договоры, в том числе и с кранкенкассой, чтоб по возвращении не обнаружить большой долг по счетам, которые все это время выставлялись, но не оплачивались.

Такие вопросы лучше задавать в других разделах форума, типа:

Право

Спроси совет

потому что здесь ответы вряд ли можно будет найти, здесь, в основном те, кто еще только собирается уехать.

Вот пара тем навскидку. которые, возможно, что-то прояснят:

https://foren.germany.ru/advice/f/35097749.html#Post35097749

https://foren.germany.ru/consul/f/27355263.html#Post27355263

Пенсионерке при выезде из РФ, надо только сняться с регистрационного учёта (выписаться), по возвращении в РФ можно прописаться заново. Можно даже после выписки сразу оформить временную регистрацию (мало ли, может, медицинская помощь понадобится до от'езда).