Почему числительное zwei берет на себя окончание артикля только в Genitiv,

потому что :

die Grundzahlen "zwei" und "drei" in der Genitivform, einer starken adjektivischen Flexionsform entsprechen.

А во всяких списках под таблицами числительные идут в одном ряду с неопределенными местоимениями, мол склоняются точно так же "ebenso".

это не понятно, можете конкретней сформулировать ворпрос ?

какие числительные вы имеете ввиду , числительные - это очень широкое понятие в грамматике- они могут принадлежать различным частям речи ?

Получается, что числительные во множественном числе Genitiv без артикля это исключение?

Исключение, да. "zweier" und "dreier"

в отличии от einige, которое берет на себя окончание и в Dativ?

потому что" zweier" это прилагательное числительного происхождения в роли аттрибута,

а "einige" - это неопределенное местоимение в роли артикльворта - конгруэнция в номинальных группах у них возможна разная !

а грамматическая конгруэнция - обеспечивает морфологическую характеристику сопровождаемого слова.