Выход из гражданства РФ - сколько занимает?
стоит ли во всю эту эпопею со сменой ФИО лично мне влезать....
Это уж Вам решать. 
Zusicherung выдают на 2 года. Когда Вы его получите, у Вас будет время для осуществления Вашей затеи, поскольку перемена ФИО в России делается быстро, паспорта вот только делаются совсем не за один день. Да и апостили надо будет на новые ЗАГСовские документы поставить. И для немецких пограничников надо, как минимум, делать перевод со свидетельства о перемене ФИО с апостилем, а то в загранпаспорте одна фамилия, а в ВНЖ другая, могут и не впустить без подтверждения перемены. Оптимальным было бы сохранить на руках aннyлиpoвaнный загранпаспорт на старые данные, но при перемене ФИО не по браку, кажется, всё строго изымается... впрочем, не
знаю, этот момент Вы сможете уточнить у российской стороны. В крайнем случае, можно будет получить въездную визу в новый загранпаспорт, если старый изымут и не отдадут.