Вход на сайт
Sous vide
4217 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ Leo_lisard 17.01.20 19:08
Потом опускаем пакет на 40 минут в горячую воду. Горячая -это 35-45 градусов. Это очень важно! Если температура будет выше, то мясо сварится и будет жестковато, а если ниже, то не дойдёт до нужной кондиции и будет тоже жестковато.
Неправда Ваша, не сварится мясо и жёстким не будет при температуре выше 35-45. Я пользуюсь этой таблицей, температуру и время выставляю на сувиднице. Лучший результат у меня получается при 57 градусах и 60-90 минутах. Рибай, толщина 4-5 см.