Даже не вникая в процесс, что конечно можно сделать, можно самому догадаться, что не могут быть оба процесса обработки идентичны. Учитывая разный срок хранения.

Это типичная ошибка людей с высшим образованием, когда вместо изучения идут рассуждения; не надо догадываться, у вас в руках интернет, надо погуглить и прочитать, это же не какие-то сверхсекретные данные или предмет спец.олимпиады, даже в вики (на английском, естественно) дадут верный ответ.

Пастеризация - это процесс термообработки для уничтожения микроорганизмов. Есть несколько видов пастеризации, ультрапастеризация, при которой срок хранения увеличивается, убивает самую большую часть микроорганизмов по сравнению с другими видами, отличается более высокой температурой и более коротким сроком нагрева. Поэтому покупая "био" молоко, вы покупаете такое же термообработанное, но при более низкой температуре и дольше, что означает меньшее число убитых микроорганизмов. И такое молоко портится быстрее.
А содержание кальция, ради чего все это и затевается, одинаково при любом виде пастеризации.