И моя задача, теперь эти прочерки изменить на "немку". Я правильно понимаю?

Да.

А вот кстати в СОБ, я сейчас вспоминаю, что когда мы писали заявление на регистрацию брака, там был в анкете пункт указание национальности ( по желанию) и я не помню указывала я национальность или нет. Но если бы я указала национальность и они вписали в актовую запись эту национальность, тогда они (работники ЗАГСа) и в СОБ не могли бы поставить прочерк, а указали бы национальность. Или я не права?

Даже не знаю, что Вам ответить. Я указывала национальность в заявлении о вступлении в брак, но в СОБ графу "национальность" просто не заполнили, сотрудница ЗАГСа так решила, причем, заранее предупредила: "Пишите, что хотите, все равно в СОБ национальность не будет указана", так что многое зависит от сотрудника, который готовил СОБ. Мне тогда тоже было все равно, так что я настаивать не стала, но в актовой записи национальность все же указали, как в заявлении я написала. А если в графе стоит "прочерк", то велика вероятность, что и в актовой записи тоже "прочерк".