сложно учиться?

Да.

Wirtschaftsinformatik, Angewandte Informatik или что другое? Или вообще без разницы? Тогда где проще учиться?

Ещё есть Medieninformatik, Bioinformatik, Umweltinformatik... Их много разных. Не надо выбирать по критерию "где проще". Не та специальность. Хотите, где проще, так идите на социального педагога.

какие языки программирования надо знать на входе,

Java и С. Хотя требования нет такого. Можете ничего не знать.

Реально ли выучиться на английском

Обычно Мастерские программы на английском. Если Вы идёте на Бакалавра, то учите немецкий и сдавайте на уровень С1, причём, с хорошими отметками. Вы что гуманитарное учили?

Сколько в среднем можно зарабатывать во время учебы, опять же кем - тестировщиком или на джуниора могут взять?

Если Вы собираетесь въезжать иностранным студентом со студенческим ВНЖ, то разрешено работать только 120 дней в год. Поверьте, что у Вас не будет больше времени работать. Стоимость часа может быть любая.

Заработать прибл. 1000 евро студент, как Werkstudent, может.

Еще раз, насколько сложно учиться? И в чем основные сложности? Насколько легко вылететь?

Сдайте первые клаузуры и Вы поймёте, в чём сложность. Если не сдашь в третий раз, то вылетаешь навсегда (обычно так, хотя есть исключения).

У нас на Angewandte Informatik начинали 31 студент. Закончили двое.

даже хромой программист найдет норм работу после

Ну да...

как обосновать переход с гуманитарной специальности и последующий опыта работы совсем не в сфере IT?

Перед кем обосновывать? Ваше личное дело. ХАЧУ и всё. Н(д)равится