Теоретически я понимаю, что интернет это когда картинку кодируют и передают код по проводу как азбуку морзе. Получается, что сначала придумали универсальный код для каждой буквы, звука, цвета и т.д.?

Двоичный код сродни азбуке Морзе - здесь вы правы. Но азбука Морзе ближе к троичному коду, так как в ней есть точки, тире, и паузы.

Для передачи информации (тексты, картинки, аудио, видео) не нужен "универсальный код для каждой буквы, звука, цвета и т.д."

Любую аналоговую, то есть непрерывную информацию можно представить, например, в виде двоичного кода, который удобно передавать и по проводам и по "воздуху".

Для этого существуют специальные преобразователи. После того как аналоговая информация преобразуется в цифровую, ее уже можно передавать, но обычно ее могут несколько раз еще преобразовывать для повышения помехозащищенности, для получения более устойчивого сигнала, а также просто шифрования от посторонних.

При всем при этом кодируются не отдельные буквы, звуки, цвета и так далее...