а есть ли какие то законодательно определенные сроки, за сколько могут подаваться?

Таких сроков нет, зато у ЕВН есть право отказать в заявлении, если по результатам его рассмотрения не выполняются все предпосылки для огражданивания, например, недостатчноый срок пребывания на момент подачи заявления. Более того, за этот отказ они могут взять госпошлину (до 191 евро).

К примеру, вроде, если ничего не путаю, некоторые документы имеют срок годности лишь 6 месяцев...

Да, некоторые ЕВН любят, например, запросить СоР не более чем полугодичной давности.

Тут на форуме многи пишут, что минимум чиновники проверяют подающихся на паспорт месяцев 6-8, ну вот я хотел бы чтобы все проверки аккурат закончились к истечению моих законом определенных 6ти лет.

Это всё зависит от конкретного ЕВН: некоторые сами предупреждают о заблаговременной подачи заявления, некоторые, наоборот, принимают заявления только после того, как исполнился необходимый срок пербывания. Поэтому тут Вам самую точную информаци може предоставить лишь Ваш ЕВН.