1. может ли родственник в России с ксерокопией моего загранпаспорта и моего ВНЖ пойти по месту жительства в ФНС и взять для меня справку налоговой, необходимую для подачи документов на выход? Или возможно только личное обращение(запрос) через сайт налоговой?

Я слышал о том, что если кто-то обращается за справкой вместо вас, это можно сделать только по доверенности. В моём случае я просто заказал справку по интернету через сайт налоговой и продублировал потом запрос заказным письмом по обычной почте. Так мне через три недели пришла первая справка и ещё через две вторая. Пожаловаться не могу, всё сработало идеально.

2. Так же стоит вопрос о выписке из квартиры. Также подумал, что может родственник это сделать по доверенности. Так ли это? Если да, то нужна скорее всего доверенность, заверенная в консульстве, а также заявление в свободной форме на выписку - тоже заверенное? Я отношусь к Бонну, заверит мне там нотариус такие документы и сколько это будет примерно стоить?

Да, доверенность можно заверить в консульстве. Только я этого никогда не делал, поэтому не могу ответить на ваш вопрос о стоимости. Другое дело, что я наслышался страшных историй о том, что по доверенности выписывают очень неохотно. Был даже случай, когда пришлось обращаться в суд, в котором истцом и ответчиком выступало доверенное лицо (мама), и только после звонка дочери в Германию из зала суда удалось добиться снятия с регистрации. Поэтому, зная что такое бывает, я решил сам слетать в Россию на 2 дня, чтобы сэкономить себе время и нервы, и всё сделал самостоятельно. Только я перед этим подавал заявление через Госуслуги, и у меня в России уже был назначен "термин". Выписали меня за 3 минуты - поставили штамп во внутренний паспорт и вручили листок убытия. Можете попробовать выписаться по доверенности, но гарантий того, что это сработает быстро и безболезненно, нет.