Вход на сайт
slow cooking
3430 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ Риджио 08.12.18 02:26
Ну это все практически классические варианты - довести до кипения, а потом томить на маленьком "огне". Но при кипении мясо пустит сок, как пить дать, а потом будет в своем соку вариться. Я не говорю, что это плохо. Это тоже вкусно, но другое блюдо.
Как пример, я иногда делаю Schweinelende куском. Сначала обжариваю со всех сторон на сильном огне. Потом кладу в стеклянную гусятницу и на 2 на плите около часа готовлю. Если не упустить момент, то мясо не успевает пустить сок, но при этом готово. Вот это для меня идеальное мясо - нежное, но полностью durch. Но стоит буквально минут 10 передержать, мясо пускает сок и становится как вареное мясо из супа.
Ну а с гуляшом, конечно, ещё сложнее, так как кусочки маленькие и разного размера.