Прочитала Arbeitszeitgezetz: "Die werktägliche Arbeitszeit der Arbeitnehmer darf acht Stunden nicht überschreiten. Sie kann auf bis zu zehn Stunden nur verlängert werden, wenn innerhalb von sechs Kalendermonaten oder innerhalb von 24 Wochen im Durchschnitt acht Stunden werktäglich nicht überschritten werden."

А насчёт пауз, сказано вот что: "Die Arbeit ist durch im voraus feststehende Ruhepausen von mindestens 30 Minuten bei einer Arbeitszeit von mehr als sechs bis zu neun Stunden und 45 Minuten bei einer Arbeitszeit von mehr als neun Stunden insgesamt zu unterbrechen. Die Ruhepausen nach Satz 1 können in Zeitabschnitte von jeweils mindestens 15 Minuten aufgeteilt werden. Länger als sechs Stunden hintereinander dürfen Arbeitnehmer nicht ohne Ruhepause beschäftigt werden."

Казалось бы не имеет права шеф требовать дольше пауз, но на самом деле, не только имеет, аещё обязан следить, чтобы паузы соблюдались и принуждатъ к ним сотрудников.
Поскольку наделён Weisungsrecht. Печально но факт. Так что остаётся только действительно уходить с рабочего места во время пауз.