Какой документ? просто мы не живем в Болгарии, то есть у меня нет внж/пмж оттуда

Если Вы с женой приедете жить в Германию, то Aufenthaltskarte. По Aufenthaltskarte Вы, проживая с женой в Германии, можете находиться в Германии сколько угодно времени, а в других шенгенский странах 90/180.

При этом заехать могу по обычно тур визе в Германию? Пните куда смотреть какие документы нужны?

Посмотрите для начала, что написано на странице АБХ того города, где Вы собираетесь жить.

В нашем АБХ запросто принимают членов семьи, въехавших по любой визе, неоднократно переводила при получении ими АК, но тут на форуме читала, что в некоторых АБХ хотят обязательно видеть не гостевую или туристическую визу, а визу на воссоединение семьи. Этого не должно быть, но люди часто боятся перечить.

Ваше пребывание будет регулироваться этим законом https://www.gesetze-im-internet.de/freiz_gg_eu_2004/BJNR19... и этим административным регламентом http://www.verwaltungsvorschriften-im-internet.de/bsvwvbun....Почитайте их, если понимаете язык. И будьте бдительны: сотрудники АБХ часто ничего не соображают в FreizügG/EU и требуют всякую ерунду, которую не должны требовать.