1. пойти учиться на мастера - хорошая идея. Но тут важно Bafög получить, если вы его получите - я бы, на вашем месте, пошла учиться. Если не получите, тогда искать работу.

2. Немецкий язык при любом раскладе выучить хотя бы до уровня В2.

3. Переходить в область ИТ и программистов только если вы увлечены этим делом. Просто потому, что в перспективе будут платить много денег, не стоит. Ибо много денег платят только хорошим специалистам, а чтобы им стать, надо любить эту профессию и, можно сказать, жить ей.

4. Девушке прямо сказать, что психологом в Германии стать ей будет сложно. Мне кажется, самый реальный для этого вариант, доучить ей немецкий до хорошего уровня и поступать по этой же специальности в немецкий универ. Но это должен быть, скорее всего, С1. То есть, мотивация выучить язык и, соответственно, жить в Германии, у нее должна быть очень и очень высокой. Если этой мотивации нет, то проще расстаться.