Вход на сайт
Заменить желтки в креме
704 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ vgostjaxuskaski 29.12.17 16:31
первый раз вижу рецепт с сырыми желтками в масляном креме 
обычно крем на заварной базе (или на желтках, или на полных яйцах Pâte à bombe-это фр. терминология, если у вас книга фр. авторов).
растопленный шоколад имеет температуру около 50 градусов максимум-этого не достаточно для заваривания желтков.
в моей книге в рецепте масляного крема желтки завариваются горячим сахарным сиропом.
согласна, лучше взять другой рецепт)
-Сколько тебе, девочка?
-До краев.