Если речь идет о ликвидации каких-то профессий, то надо отличать ИИ от обычной автоматизации.
На конвейерах давно работает куча роботов, но это никак не связано с ИИ.

Пока самый крутой известный ИИ - это AlphaZero от google.

Алгоритм позволил ему только на основе правил игр одолеть лучшие программы в го, шахматах и сёги.
Сама система работает, но требует over9000 ресурсов, что делает ее коммерческое использование пока бессмысленным.

Основное направление, где используется ИИ - это анализ огромного количества данных.

Разного рода самообучение на примерах, для последующей обработки масс информации, которые человек не способен обработать.

Первые профессии, которые попадают под удар - это разного рода офисный планктон, который занимается бестолковой обработкой данных и анализом.

Другое дело автоматизация. Она зачастую не требует ИИ как такового.
Тут развитие вычислительных мощностей приведет к вытеснению большего количества профессий.
Группа риска - все профессии с рутинными процессами, особенно те, где не требуется много перемещений или вообще нет физической/материальной составляющей.

Что касается основного вопроса о востребованности. Все профессии по обслуживанию роботов.