похоже, наконец получился☺.

Рецепт из расчета около 0,5 кг хлеба на выходе.

Закваска ржаная - 110 г

Опара: пачка сухих дрожжей, 35 г пшеничной муки, 30 г воды

Мочка: 10-12 г мякиша оставшегося хлеба, 30-40 г воды

Картофельное пюре из свареной в мундире картофелины (75-100 г). Чтоб пюре получилось гладкое картошку лучше разминать с хлебной мочкой.

Закваске и опаре дать побродить 2-2,5 часа при комнатной температуре. Смешать закваску, опару, мочку, картофельное пюре, добавить 60 г ржаной и 180 г пшеничной муки, булькнуть немного растительного масла, при необходимости - чуток воды, вымешивать минут 7-10. Добавить 1 чайную ложку соли и месить еще минут 5-7. Сформовать колобок и расстаивать 2-2,5 часа с двумя сложениями.

Окончательная расстойка 45 минут в корзине. Выкладываю на разогретый камень, выпекаю под куполом (Эмиль Анри) в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение часа.

Дать остыть на решетке.

Это соотношение пшеничной и ржаной муки и картошки мне кажется наиболее правильным - хлеб получился вкусным, с отчетливым картофельным привкусом. Теперь можно будет поэкспериментировать с травками.

Следующим будет литовский Палангос - очень вкусный заварной пшенично-ржаной хлеб с тмином☺