Аспирантура в Германии
Могу подтвердить сказанное (опыт двух технических университетов):
Можно делать PhD в университетах и получать либо стипендию, либо ставку научного сотрудника. Способ и сумма оплаты зависит как от самого проекта (как указали заранее в самом проекте для утверждения), так и от пожеланий профессора.
Стипендия - невысокая обычно. Ставка повыше, конечно, будет. Стандарт - это TV-L13. Если PostDoc, то можно и TV-L14 получить.
Ставки можно тоже условно на две категории разделить: ставка из внебюджетного проекта (Drittmittelfinanzierung,например DFG-Projekt или Industrieprojekt) и ставка непосредственно из бюджета университета.
Существуют также аспиранты-заочники, которые работают в промышленности и попутно диссертацию пишут. Естественно, что в университете они только на защите появляются.
По гуманитарным специальностям ничего сказать не могу из-за отсутствия информации.