и он мне сказал, что штудиум в Нюрнберге мне не признали, якобы только лишь Вайтербильдунг(не Аусбильдунг как я ошибочно выше написала).

Да мало ли, что он сказал И Weiterbildung здесь совершенно не при чём, и он мог произнести это слово совершенно в другой связи. Вам признали Ваше образование вовсе не "частично". Эта стойкая легенда "полностью/не полностью", "не признали" повторяется из темы в тему и совершенно безосновательно.

Вашу специализацию приравняли согласно немецкому перечню профессий вот к этой профессии. То есть Вам подтвердили, что Вы честно учились столько-то лет, учреждение учебное явно имело гос.аккредитацию и выучились Вы на эту профессию, но ТАМ выучились. А бОльшее немцы и не подтверждают.

как же с этим искать работу?

Но это же совершенно другая проблема и никакого отношения к "непризнанию" или "признанию частичному" дипломов не имеет Вы думаете, что все от нечего делать идут учиться в Германии?