Для начала советую почитать о структуре среднеспециального образования в Германии. Тут есть ФАК и архив, чтайте там. Мне лень искать ссылки для вас.

Но в целом картина такова что обучение на большинство рабочих профессий идет по т.н. дуальной системе образования, где человек в течении трех лет работает учеником на фирме и параллельно 1-2 раза в неделю обучается в училище. Т.е. вся сложность определяется поиском предприятия которое готово заключить договор на три года и взять вас в качестве подмастерия. Стоит также не забывать что на одно свободное место бывает по несколько кандидатов. И тут возникает вопрос, а стои ли фирме надрываться, получать разрешение и ходатайствовать о получении визы и т.д. когда есть кандидаты которым это нетребуется? Тут я солидарен со скептиками в этой векте что власти скорее всего разрешение на работу и учебу не дадут. Но это не значит что я вас отговариваю, поробуйте может получится... Будете тогда прецедентным случаем.

Удачи!