Я делаю так.
Крем: 20гр желатина замочить в воде, как написано на упаковке,
(я брала порошковый, 2. пакетика по 9гр. каждый)
5 крупных яиц
1ст. сахара
150 гр. масла сливочного
0,5 ст молока
1ст. ложка муки без горки
Белок отделить от желтка, белок пока поставить в холодильник.
Желток+1/2 ст. сахара+1 ст. ложка муки размешать, добавить молоко размешать, чтоб не было комочков и поставить варить на водяную баню, постоянно мешая, довести массу до сгущения.
Когда масса остынет до комнатной температуры, её очень хорошо взбить. Сливочное масло взбить добела и смешать в месте с желтковой массой, продолжая взбивать минуты 2-3. Замечу, что масло и желтковая масса должны быть одинаковой температуры, иначе могут появиться крупинки, если вдруг масло холоднее. Замоченный желатин ставим на медленный огонь, чтоб растворился, в это время достаём белок из холодильника, добавляем оставшийся сахар и взбиваем до увеличения белка в 4 раза.
Желатин, белок и желтковая масса всё вместе хорошо смешать лучше всего венчиком.