Я б порекомендовал бы

Ардуино нано за евро с доставкой, например из ебея https://www.ebay.de/itm/MINI-USB-Nano-V3-0-ATmega328P-CH34...

или если ждать долго сложно, то за 3-4 евро то же самое от немецких перекупщиков. В этой плате есть COM, I2C, SPI, с десяток ADC и до 20 суммарно GPIO.

Для написания программ надо скачать и поставить ардуиновскую оболочку, которая ставится практически на всех платформах и по обычному усб кабелю подцепить платку на компьютер. Я брал сразу 10 и только две сгорели по глупости, хотя мои дочурки уже их много юзали.

Когда периферии не будет хватать, то можно взять Ардуино мегу, https://www.ebay.de/itm/Mega-2560-R3-REV3-ATmega2560-16AU-...

в которой уже 4 COM, I2C, SPI, 16 ADC и под сотню GPIO.

Этих плат хватает для кучи детских вариантов самопально сделанных игрушек-проектов, а также хоть немного приучает ребенка к пониманию, что ресурсы процессора могут быть ограничены.

После этого можно переходить на линукс. Я брал Intel Edison своим детям, из линуксовых вариантов это наиболее успешные платы, но их, к сожалению, в прошлом году сняли с производства и достать их будет все сложнее и сложнее да и ценник тут уже под сотню. Современная альтернатива https://rocketboards.org/ но это не для детей 11 лет, а скорей всего от 16, но там реально делать почти все, что сейчас доступно на рынке ембеддед.