Собсно вопрос: что мне им написать?

Писать, как есть.

Полицейские вас опросили чтобы исключить факт уголовного или административного правонарушения в чьих-либо действиях. Это их работа: есть вред здоровью причиненный в дорожном движении - нужно провести проверку и решить есть ли уголовная и административная вина в чьих-либо действиях.

Уголовного преступления или адмправонарушения здесь очевидно ни с чьей стороны не наблюдается.

Поэтому будут чисто гражданско-правовые вопросы кто кому и сколько должен. Это уже без полиции. Во-первых за медицинские расходы, во-вторых за временную потерю трудоспособности. Можно было бы еще про моральный вред порассуждать, но как я понимаю претензий у вас за моральный вред не наблюдается.

По мед расходам вам все компенсирует ваша кранкенкасса: оплатит все операции, медикаменты, уход: вы только по-мелочи заплатите (10 евро за каждый день в больнице, по 5 евро за рецепты и т.д.). Но потом кранкенкасса будет искать с кого можно компенсировать расходы. И хозяин собаки первый претендент на это. Собака - источник повышенной опасности и владелец источника повышенной опасности должен нести ответственность за вред причиненный этим источником. Поэтому если будет усматриваться что собаки "причем", то будут претензии к владельцу собачек. У него скорее всего есть страховка, которая несет ответственность за его ответственность. И если будет доказано что у владельца собак наступила ответственность, то его страховка будет возмещать расходы вашей кранкенкассе.

Тоже самое и с возмещением вреда по потере трудоспособности.