Ещё вариант канарского кролика. Но - уксус убираем, чеснок редуцируем 😎

Получается так - мерзавчик белого вина, мерзавчик красного вина, пачка пассерованных томатов (все по 250 мл). Чеснок по вкусу - 4-8 зубчиков. Чили - от махонького кусочка до целого стручка (в зависимости от любви к острому 😎). Морская крупная соль - 1 ст.ложка. Кумин - 1 ч.ложка. Пробиваем блендером, заливаем нарезанного на 4-6 частей кроля, сверху укладываем 6-8 листиков лаврушки и маринуем сутки в холодильнике.

Кроля достаем, обсушиваем салфетками и обжариваем в раскалённом оливковом масле до красивой корочки. Оставляем в сторону. В масло вливаем маринад и минут 20 провариваем. Убираем лаврушку, закладываем кролика и в духовке при 115⁰-120⁰ тушим 2-4 часа.

Гарнир - либо картошка по канарски, либо мелкую картошку отварить в мундире, раздавить в лепешку (но чтоб не развалилась) и обжарить на топлёном или женатом с топлёным оливковом масле с розмарином.