Вход на сайт
Котлеты нежные
4452 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ systemcrush 28.10.21 04:52, Последний раз изменено 28.10.21 05:28 (sweiger)
В фарш ввести что-то, что удержит сок, в процессе приготовления не дать ему уйти. Все.
А вариантов, как это сделать - море. Кто лед заворачивает в середину, кто хлебобулочные изделия чуть ли не больше мяса кладет, кто овощи, кто молочку всякую, кто сала побольше.
Берите любой рецепт, Вам тут сейчас накидают, кто во что горазд. В данном случае технология важнее рецепта.
Быстро обжарить, чтоб только дать корочку, можно предварительно обвалять в муке/муке и льезоне/муке-льезоне-панировочных сухарях. В конвектомате духовке довести до необходимой температуры внутри котлеты. Градусов 120-150 температуру в духовке, градусов 75 Kerntemperatur. Упустите, сок уйдет, будут сухие.
Ваш сын Дядя Шарик.