Если суп едят, то овощной минестроне суп - там сотни вариаций под любые овощи.

И половинки баклажан можно запечь с кус-кусом. (И не только баклажан - можно вщять пару перцев, пару больших томатов и баклажан)

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕНЫЕ С КУС-КУСОМ

1 большая луковица
1 зубчик чеснока
1 кг. помидор
7 ст.д. оливкового масла
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. сушеного орегано
соль, молотый перец
1 щепотка сахара
150 г. кус-куса
2 ст.л. изюма
200 г. моркови
молотый тмин
2 больших баклажана
свежий орегано для украшения

Лук и чеснок очистить, порезать небольшими кубиками. Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком, снять шкурку. Морковь очистить и нарезать мелко (или натереть на крупной терке).
Баклажаны разрезать пополам вдоль, надрезать в середине мякоть и достать ее столовой ложкой (сильно не выскабливать). ПОловинки посолить изнутри, положить на кухонное полотенце срезом вниз.
Кус-кус приготовить, как указано на упаковке.
На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, чеснок, чуть припустить. Добавить нарезанную морковь, еще немного припустить. Также добавляем мякоть из наших баклажан, мелко порезанную.
Очищенные от шкурки томаты нарезать и потушить вместе с мясом и овощами.
Посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, приправить орегано и тмином и чуть корицей.
Если томаты не сочные, то добавьте томатную пасту.
Жарим все на малом огне, пока кусочки томатов не "растворятся".
Берем наши половинки баклажа и обжариваем их на сковороде с оливковым маслом разрезом вниз минуты 3-5.
Перемешиваем отваренный кус-кус с обжаренными мясом с овощами, дабавляем промытый изюм.
Взять форму для запекания, налить в нее 2 ст.л. оливкового масла и выложить половинки баклажан. Выложить на половинки баклажан смесь кус-куса и овощей. Закрыть форму сверху фольгой блестящей стороной внутрь.
Ставим форму в духовку 180 гад. на 15-20 минут.
Через 15 минут снимаем фольгу, чтобы получилась корочка и запекаем еще 5 минут. Украсить орегано.