Sous vide
Лучший результат у меня получается при 57 градусах и 60-90 минутах
Лео сразу вытащил из пакета и обжарил. Стейк при этом продолжил прогреваться. И зависимости от температуры, времени обжарки, толщины стейка была достигнута какая-то там Kerntemperatur, предполагаю, что те же самые 50 с чем-то там градусов, плюс-минус трамвайная остановка.
Способ, на мой взгляд, очень сомнительный, т.к. сначала мясо выдерживают при температуре, при которой активно размножается все, что в том мясе живет и радуется жизни, а потом обрабатывается способом, при котором можно получить прогнозируемый результат, то бишь, желаемую степень прожарки, только если уже чувствуешь ее спинным мозгом.
Имхо, если нужен более прогнозируемый результат, то сначала быстро обжарить, потом додержать в духовом шкафу градусах при 80-100 до достижения необходимой Kerntemperatur - термометр наше все. Либо тогда уж традиционный сувид.