Осваиваю новую для меня технологию viande sous vide. то есть вакуумированное мясо.
итак, берём мясо (Hüftsteak), посыпаем специями (соль, перец, розмарин, чеснок) и вакуумируем в пластиковом пакете. Даём постоять - два часа при комнатной температуре или два-три дня в холодильнике.

Потом опускаем пакет на 40 минут в горячую воду. Горячая -это 35-45 градусов. Это очень важно! Если температура будет выше, то мясо сварится и будет жестковато, а если ниже, то не дойдёт до нужной кондиции и будет тоже жестковато. Правило - берёте температуру закипания воды на вашей плите, делите пополам и отнимаете единицу. Например, на моей плите вода закипает на штуфе 6, значит надо держать на штуфе 2 (6:2-1=2).

Потом вынуть мясо из вакуумного пакета, быстро обжарить на сковородке и подавать на стол. Употреблять с красным вином. На гарнир у нас был розмарин-картофель и зелёная фасоль. Соус каждый выбирал по вкусу - томатный (самодельный), йогуртовый (покупной) и ткемали (друзья подарили).