Здесь позволю себе с вами не согласится в части именно Беляева.

Люди из немецких кулинарных передач - это, как правило, в лучшем случае повара из"местечковых" ресторанов и забегаловок, а в худшем - как у Франка Розина - вообще люди без специального образования, открывшие свое дело просто потому, что посчитали, что смогут зарабатывать на жизнь своей непоймикакой стряпней. Правда, потом все ж таки выясняется, что они не могут заработать таким хрючевом на жизнь.

Виктор Беляев не просто бывший шеф ККП, он действующий Президент национальной ассоциации кулинаров России. Согласитесь, такое положение должно обязывать. В отличие от какого-нибудь Юргена Хаусманн из Обернидерштадта. Хотя, когда я читаю его воспоминания о том, что подавалось на приемах в Кремле, понимаю, что особых шедевров там не готовили. Как и в экономике страны, опора была на то, что дарит природа, а не то, что дает мастерство!!

"Виктор Беляев вспоминает: «Что такое советские столы в Кремле того периода? Кремль хотел удивить гостей, накрыть стол по высшему разряду. Я застал это: в больших икорницах черная икра, красная икра; большие осетры на больших блюдах – их специальным образом варили, украшали, в холодном виде подавали. Поросята жареные…«Фрукты, множественные закуски, заливные, – продолжает Виктор Беляев. – Естественно, севрюга горячего копчения, бок белужий, лососина. Семга вообще считалась второсортной. Это у нас сейчас семга – верх изысканности, а тогда она проходила как второй сорт. Была лососина розово-серого цвета. Мы ее даже резали не острой, а тупой частью ножа, потому что под острием она просто таяла. Такая была лососина: берешь на вилочку, на язычок положил – она тает…Вот, допустим, нарезка рыбного ассорти, – говорит Виктор Беляев. – Когда вы режете севрюгу горячего копчения или бок белужий, вы должны одним махом отрезать кусок. А если вы сделали один надрез, второй и если на куске появилась так называемая ступенька – видно лезвие ножа, – это блюдо браковалось.

Но не только изысканностью русских кушаний пытались повара удивить советских лидеров и их гостей. Большое внимание во время пиров уделялось строительству съедобных скульптур, художественным композициям, оформлению самих блюд. Блинчикам, например, делали глаза и рот из красной икры; розочки, украшающие стол, готовили из манных пенок, яблочного пюре и меда; создавали кувшинки из горохового киселя. Разного рода короны для рыб вырезали из моркови, огурцов, яблок и даже слив."

"Блинчикам, например, делали глаза и рот из красной икры" - вот такой верх кулинарного искусства.