Вход на сайт
Рецепт и фото сегодняшнего блюда 13
178108 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ bereza-22 03.12.19 00:30, Последний раз изменено 03.12.19 14:26 (Perhta)
такой кусок действительно надо томить в сувиде долго - из-за величины. Ведь вся суть этой технологии - бережное прогревание всей массы до определенной температуры. Чем больше масса продукта - тем больше требуется времени для прогревания. Еще надо учесть наличие или отсутствие костей и их структуру - трубчатые крупные кости тоже требуют более длительного времени приготовления, как и соединительные ткани, содержащие коллаген.
Поэтому по возможности лучше делить порционно. Либо точно следовать инструкции, особенно в первый раз (про первый блин помните? 😎)
И да - я делала говяжий язык и точно следовала инструкции. Потому что сначала отрезала небольшой кусок и проверила изменение времени - пришлось потом доваривать обычным способом 😎
Да захлебнется кровью тот,
Кто усомнится в нашем миролюбии,
Ведь милосердие наше беспощадно (с)