Вход на сайт
Современная русская кухня для застолья
51143 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ Kola-Mix 04.11.19 14:56
15-20 в духовке при какой температуре?
Я реально озадачилась приготовлением идеальной грудки, до этого все превращались в подошву🙈
Сейчас пробежалась по всем кулинарным книгам...Везде так: как у вас обжаривать до 10 минут, начиная с кожи на среднем огне, затем дать отдохнуть мясу минут 10 в фольге на столе или без фольги в духовке при 50° до сервировки.
Маринад.
Дикая птица в моём опыте маринуется максимум 15-20 минут в фруктовом свежевыжатом соке ( прекрасно размягчает волокна дикого мяса) не более! Т.к. потом мясо становится ватным.
Так меня учил один повар. Я теперь только так маринуют утку и гуся тоже, перед готовкой в апельсиновым соке на 15 минут.
-Сколько тебе, девочка?
-До краев.