Завтрак: фруктовый салат из яблока, апельсина и груши.

на завтрак лучше съесть овсянку. Дело в том, что значительное количество холестерина всасывается из собственной же желчи. И пока мы не едим, то бишь ночью, желчь накапливается в желчном пузыре, а утром происходит мощное его опорожнение. И здесь весьма выгодно съесть что-то, что ухудшит всасывание холестерина. Например бета-глюканы в овсянке.

Орниш на своем многолетнем опыте убедился, что специальное питание действительно способно помочь людям с риском развития сердечных заболеваний, а также тем, кто имеет лишний вес и предрасположенность к ишемии.

Не только Орниш. Впервые низкожировые диеты начали применять ещё в 19-м веке, а с 1930-х годов их успешно применяли Кемпнер, Притикин, Эссельстин, Орниш, МакДугалл... Есть более 30г жира в день вообще неполезно, а сердечникам лучше держать потребление не выше 10%. Протеином лучше кстати тоже не увлекаться. 10-15% вполне достаточно. Основой же питания должны стать крахмалистые продукты, то есть львиная доля калорий должна поступать из круп (овсянка, рис, гречка, киноа, пшено), бобовых (бобы, горох, чечевица) и корнеплодов (картофель, сладкий картофель). Ну и готовка должна идти без добавленных жиров.

Орниш также несколько предвзят к веганству, рыбу я бы полностью исключать не стал.

трудно получить достаточное количество белка

Нисколько не трудно. На 2000ккал легко набираются 70-80г белка (это 15%), а больше и не надо. Если мало - можно увеличить долю бобовых.

Доказательная медицина, COVID-19, ЗОЖ