Login
slow cooking
3430 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
in Antwort egalegal 10.12.18 21:23, Zuletzt geändert 13.12.18 21:19 (Риджио)
Я доверяю профессионалам.
Гы! Я доверяю только себе - Германия научила, хотя к профессионалам могу прислушаться.
Одинакового по размерам ноги.
Ну это загоны однозначно. Прихожу брать утку конфи в меркадону - упаковка 3,15, 4,33, 5,27 и так далее. Партию уток забили, ноги отрезали и всех вместе законфитюрили. Там и большие были, и средние, и поменьше. Как тут одинаковые то найдешь?
никаких филе и других частей.
Возможно потому, что у филе и других частей другие кулинарные предназначения. Но кто мешает их и в конфи использовать? Тоже вкусно.
Температура до 70°.
Я тоже считаю, что чем ниже температура в этом пределе, тем вкуснее получается.
Всё остальное- ваши эксперименты. Вам есть. Вы шеф дома.
Это да! А эксперименты шефа знаете как называются? Авторская кухня! 
Что я тут делаю? Как что? Врачую свою ностальгию! :)))