Вход на сайт
slow cooking
3430 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ Puschkina 08.12.18 19:55
Совершенно верно, классика. Тут главное, чтобы среда, в которой тушится мясо, была густой.
И да, с птицей глаз и глаз. С мясом попроще, даже с гуляшом. Но опять же, если среда тушения густая, то соку некуда пускаться. Поэтому конфи - идеально для низкотемпературного долгого тушения. Если жира в соусе половина, то другая половина должна быть такой консистенции, чтобы в остывшем виде в ней ложка стояла, т.е. это концентрированный бульон с разными добавками типа лука, жареной муки, овощей, т.п.
Что я тут делаю? Как что? Врачую свою ностальгию! :)))