В продолжении темы су-вид и в обретении опыта работы с этой технологией,

хочу предложить рецепт готовки утиных грудок с апельсинами и

розмарином. Очень интересный и вкусный рецепт, который я готовил раньше.

Мне было интересно как поведёт себя он при новой технологии. Главное в

этом рецепте конечно утиная грудь. Очень важно, именно не пережарить её.

Она должна быть прожарки медиум, чтобы передать весь её отменный вкус.
Для этого нам понадобится утиная грудь, апельсины, розмарин, соль,перец

Подготавливаем грудку, наносим решётку на коже, с обратной стороны убираем плёночки. Решётка наносится на кожу для того чтобы во время обжарки кожа не стянула мясо.

Нарезаем крупными шайбами апельсин. Солим, перчим.

Помещаем в пакет грудку, розмарин, апельсин. Вакуумируем и оставляем на пару часов мариноваться в специях.

Выставляем в ротационном кипятильнике температуру и время. Для того

чтобы получить грудку до медиума необходимо от 57 до 61 градуса. Я

остановился на 57 градусах на 2,5 часа.
Чем хороша эта технология ещё тем , что вы не переготовите продукт.

Вынимаем из пакета. На хорошо разогретой сковородке обжариваем на

стороне кожи, вместе с зубчиком чесночка и сразу подаём. Очень хорошо к

ней подходит красное сухое вино.
Я остался доволен результатом.

Приятного аппетита ! Ovimu.