С квасом тут кто-нибудь морочится?
1. Malz extract - это экстракт ферментированного ячменного солода.
2. Пиво вполне можно варить и из ферментированного ржаного солода.
3. Для того, чтоб "добыть" сахара из пива необходимо солод выдержать не менее получаса при температуре 62-65 градусов, именно при этой температуре происходит осахаривание. Белковая пауза выдерживается при 45-59 градусах.
4. Кипячение сусла нужно для его стерилизации, для охмеления, для нужной концентрации и для "отключения" ферментизации. В принципе, для кваса вполне можно обойтись и без кипячения сусла, достаточно мэшаута.
5. Для кваса принципиально необходимы дикие дрожжи и молочно-кислые бактерии, без них получится не квас, а мальцбир.
6. Окрошечный квас делается только на неферментированном солоде и сахар туда можно вообще не добавлять.