Все солода требуется варить Перемолотыми на специальных мельницах.
Размер дробины при помоле идёт Крупный с целыми Зерновыми оболочками которые позже создадут нам Фильтрующий слой при сливе готового пива через Фильтр-систему.
Если вы варите Пиво в специальном Мешке то фильтр-система не нужна.

Есть Базовые солода и Спец-солода (они работают как приправы), Очень часто при варке Пива используют Спецсолода типа Карамельный солод или Жженый солод или Меланоидиновый солод для придания пиву тёмного насыщенного цвета.
Сварить Тёмное пиво без спецсолодов трудно.
Приблизиться по цветности к Тёмному дункелю (к тёмному пиву) можно используя насыщенность некоторых видов Базового солода.
Например Венский базовый солод или Мюнхенский базовый солод (при большом Проценте % его в Засыпи. (в общей смеси)

====================================
Рецепт простого Мюнхенского Дункеля:

ГИДРОМОДУЛЬ:

Вода 25 Литров на саму варку.Эту воду мы наливаем в Сусловарочный котёл (кастрюлю)куда засыпаем Солод для варки его.
Вода 10 литров для промывки дробины после варки для извлечения последних Сахаров.

ЗАСЫПЬ на 5 килограмм солода.

40% (2 кг) Pilsen malt (Базовый солод светлый)
60% (3 кг) Munich malt (Базовый солод светлый с тёмным оттенком и орехово-печенюшным вкусом)

Примечание:

Про солод Мюних: Больше чем 60% от всего объёма Засыпи солода Мюних сыпать не стоит ,иначе вкус Пива будет слишком Печенюшным .

Только самые продвинутые Пивовары могут варить Пиво из 80% или из 100% Мюниха. И не каждому нравится такое пиво по вкусу.

60% это самое то! Пиво получается вкусным ,питательным и питким освежающим как Квас.

При варке для получения определённых Химических реакций и синтеза Сахаров требуется выдерживать варящееся Сусло на определённом Температурном уровне определённые Интервалы времени. Эти интервалы называются Паузами.
Потому что на время э\того интервала мы прекращаем Нагрев сусла и держим его на одном Температурном уровне.

Засыпаем наш Солод в нагретую Воду до температуры примерно 60* и Затор сусла с солодом смешавшись охладится примерно до 57C*
Далее Затираем (варим наше Сусло помешивая Солод деревянной лопаткой Веселкой.

ПАУЗЫ ТЕМПЕРАТУРНЫЕ:

57С* - 10 Минут
68С* - 40 Минут
72С* - 20 Минут
78С* - 10 минут (Мэш Аут) эта Пауза теоретически заставляет Ферменты в солоде и в сусле прекратить свою работу)

После Мэшаута наше Сусло фильтруется через Фильтр-систему и отправляется на Кипячение.
Сливаем Сусло в Промежуточную ёмкость. (годится пластиковый бродильный Бак на 32 литра)

Сперва первые 2 Ковша пива отправляем назад в Кастрюлю. Они мутные.
Потом уже идёт прозрачное Пиво.

Сливаем плавно пока не сольётся всё сусло.
Затем заливаем поверх Дробины из солода 10 литров горячей Воды температурой не выше 72 Градуса.
Эта вода позволят промыть сусло полностью и вымыть все Сахара.

ВАРКА ПИВА:

Кипятим наше Сусло до первых признаков Несильного бурления.
Кипятим помешивая Деревянной лопаткой или Веселкой.
Постоянно снимаем Пену. Это вредный для пива Белок.
Требуется убрать максимальное количество Пены с белком до того как мы забросим первый Хмель.
Минимум 30 минут кипятим Сусло и снимаем вредную Пену либо ситом либо дуршлагом либо поварёшкой для Макарон.
Следим что бы Бурление было не слишком интенсивным.

Когда Пена уже минимальна и вычерпана берём Будильник и записываем на бумажке Время .
Теперь засыпаем Хмель.

Варка Сусла длится 120 Минут.

Мы засыпаем Хмель 3 раза.

В начале варки.
В середине варки.
В конце варки.

На 1 Варку я трачу 100 грамм Хмеля: Халлертауер Традиционный (Hallertau Tradition)

В начале варки 20% Хмеля
В середине варки 60% Хмеля
В конце варки 20% Хмеля (за 15 минут до окончания варки)

В самом конце Варки я на 15 Минут опускаю в кастрюлю с варящимся суслом медный Чиллер (спиралевидный) и засыпаю последнюю порцию Хмеля.
Последние 15 минут Чиллер продезинфецируется в кипящем сусле от микробов и заодно проварится последняя порция Хмеля.

Затем Варка останавливается .

ОХЛАЖДЕНИЕ ПИВА:

В Чиллер подаётся холодная вода и Сусло остужается до температуры 16-25*C

Примерно за пол часа Сусло охладится.

Если нет Чиллера то можно охладить Кастрюлю с пивом в Ванне наполненной холодной водой.

Можно поливая холодным душем бока кастрюли. Крышка закрыта при этом.

Охлаждение нужно что бы потом Засеять культурный штамм Пивоваренных дрожжей которые должны успеть быстро размножиться и опередить Дикие дрожжи.

Холод препятствует развитию Диких дрожжей.

Культурные успеют размножиться (после засева) и создать в пиве свою Био-среду которая отторгает вражеские Дикие дрожжи не пуская их в Пиво.

Далее сливаем сваренное Пиво в Бродильный бак 32 Литровый. Он заранее промыт,продизенфицирован и облит кипятком из Чайника изнутри.
Пиво подаётся из Кастрюли через Кран по специальному Сгону из нержавейки. На конце сгона Г образный поворот из нержавейки.
Длинный Сгон 40 сантиметров в длину позволяет отодвинуть Бродильный бак достаточно далеко от Газовой плиты и это позволяет не проливать ни капли пива на пол и плиту.

Поворот Г образный , на него надет фильтр в виде нового чистого и прокипячённого Детского носка из ХБ.
Носок закреплён на Повороте при помощи Бухгалтерской резинки для денег.

Пиво подаётся из Сусловарочного котла медленно.

Наконец то всё Пиво слито в Бродильный Бак.
Мы засыпаем или заливаем в него порцию Пивных дрожжей.
Закрываем Бак герметично штатной крышкой. Защёлкиваем или завинчиваем.
Устанавливаем в крышку Гидрозатвор наполненный Водкой или Водой.

ВСЁ ГОТОВО !!!

Отправляем Бак с пивом на брожение в Подвал или Погреб или в прохладное тёмное место на 2 Недели.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Если для варки мы уменьшим на 1 килограмм вес Базового Светлого солода и взамен него добавим 1 килограмм Карамельного солода: Cara 250 , то наше Пиво станет в результате достаточно Тёмным пивом.

Вариаций много. Можно взять Карамельный солод и потемнее чем Cara 250 . Тогда пиво будет очень тёмным.

Это дело вкуса. Кому какое пиво нравится.

(мой рецепт не сложный ,без отдельных отварок и без промежуточных Бродильных процессов которые называются Вторичное брожение, рецепт простой но он работает)

Всем удачных варок !!!