Вход на сайт
Заменить желтки в креме
704 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ egalegal 29.12.17 16:08
честно говоря, я не настолько сильна в терминологии, гугль выдал:
Pâte à bombe https://www.kochwiki.org/wiki/Pâte_à_bombe
Судя по "моему" рецепту, желтки там не заварные. Заварные я делаю для наполеона с молоком, но не суть.
В "мой" крем входит 175 г горького шоколада, 250 г сливочного мягкого масла, 100 г сахара и 3 желтка.
Сначала взбить масло, туда добавить желтки и сахар. Шоколад растопить, немного охладить, но тёплым налить в яично-масляную массу. То есть, яйца никакой тепловой обработке не подвергаются (тёплый шоколад не в счёт).
Для другого тортика (Criollo) из той же книги я делала шоколадный мусс с желтками (по книге). И рецепт больше похож на Pâte à bombe.
Спасибо за советы 
буду другой пирожок печь, без крема.
Сорок тысяч лет в гостях у сказки звёзды подарили мне на счастье силу океана, сердце мертвеца (с)