За день-полтора вы можете абсолютно спокойно сделать Оливье. В чем проблема?

НО!

Только нарезать и соединить все ингредиенты. В нержавеющую кастрюлю или стеклянную посуду, не в пластик.

Не заправляя вообще ничем. Строго нарезка и соединение всего.

Здесь главное, чтобы ингредиенты не пустили сок.

Для чего горошек необходимо откинуть на дуршлаг минут на 30, чтобы стекла вся жидкость, и он немного обсох.

Огурцы соленые нарезать и поместить в дуршлаг же, слегка отжать, дать жидкости стечь, и только потом добавлять в салат.

У меня 50/50 свежих и соленых огурцов. В этом случае свежий огурец дорезается в салат позже - перед заправкой соусом.

За 1-2 часа до подачи на стол в отдельном салатнике / миске добавить в салат соль, перец, свеженарезанную зелень и соус.

Я делаю с говядиной и свининой (покупала гуляш микс, так быстрее). Очень вкусен вариант с отварным языком.

Соус у меня уже давно не чистый майонез, так как моя тетушка из Ялты научила еще в детстве:

50 % майонеза, 50% сметаны, 1-2 ч.л. горчицы (русской или экстра-острой), свежая мелконарубленная петрушка и зубчик чеснока.

Майонез: или свой http://kamelena.ru/recipe/Domashnij-majonez-v-blendere/ или из русского магазина, в нем не так много уксуса.
Салат храню без соуса, за 1 час до подачи на стол заправляю соусом.

Немецкие родственники настолько оценили этот салат, что уже которых год просят его вместо традиционного картофельного.

Интересный салат "Тбилиси" Но и здесь то же правило - заправка перед подачей на стол.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/95877/

За день можно готовить салаты, требующие пропитки. Но их нужно хранить уже на сервировочных тарелках: Сельдь под шубой и "Мимоза"

Их же можно сделать в виде верринов:

https://www.gastronom.ru/recipe/group/2947/salaty-v-stakan...