фуа гру готовить проще, чем сварить макароны ☺. Нужны: жирная гусиная/утиная печень (Gänsestopfleber/Entenstopfleber) - целая, от одной птички. Обычно это будет от 500 до 700 грамм, такой печени хватит на человек 20 для десерта, или на два раза - готовую фуа гру можно заморозить, ничего ей не будет. Еще нужны соль морская, перец белый, немного (до 50 мл) любимого вкусного полусладкого вина, опционально, по желанию - трюфель. Хорошо, если есть форма для террин, но если ее нет - не страшно.

Печень обычно продают низкой заморозки, поэтому сначала она должна разморозиться в холодильнике. Затем на пару часов ее надо полностью залить молоком и дать согреться до комнатной температуры. Пока это происходит - подготовить свежемолотые специи, натереть трюфель - пусть ждут своей очереди.

Когда печень согрелась, разделяем ее половинки, обсушиваем бумажными салфетками и начинаем пальцами аккуратно вынимать из печени вены и жилки. Без перчаток - чтоб чувствовать. Сама печень выглядит как масло или уже готовый паштет, не стоит бояться ее повредить. Единственное - постараться не повредить внешнюю оболочку печени.

Когда все ненужности из печени убраны, укладываем более крупную половинку на присоленную пищевую пленку внешней стороной вниз, солим, перчим, трюфелим😁, поливаем вином, сверху накрываем второй половинкой внешней стороной вверх и начинаем заматывать в пленку формируя колбаску 5-6 см в диаметре. Все оглаживаем и спресовываем, чтоб не было внутри пустот и чтоб снаружи тоже все было без воздушных пузырей.

Если делать в террин, то каждую форму заполнить так, чтоб не было внутреннихи внешних пустот.

Замотанную колбаску или террины поставить на сутки в холодильник.

Через сутки террины поставить в духовку на 130-150 градусов из расчета 30 минут на каждый кг печени.

Колбаски обернуть в марлю или холст и опустить на 2 мин. в кипящую воду.

Остудить террины или колбаски и положить в холодильник. На следующий день колбаски перепаковать в новую пленку.

Есть можно уже на следующий день, но лучше, если настоится двое суток.

Вот тут сайт с калькулятором специй для фуа гра