. Проблем с еврейскими документами нет, т.к. мой отец еврей.

А кто из родителей отца еврей и какие документы это подтверждают?

Год жил в Израиле - но гражданства Израиля нет (был на различных программах, например "маса" и потом получил рабочую визу, которая уже закончилась).

Если было ПМЖ в Израиле, то право на ЕИ у вас нет, независимо от того было или не было гражданства Израиля.

1. Правда ли, что можно подать свои документы на ЕИ, и только когда прийдет ответ - начать учить немецкий и донести справку о знании на А1?

Не правда, в вашем случае. Это актуально только для жителей Донбасса.

2. Какой шанс получения одобрения из посольства в моем случае?

Из посольства 100% шанс, когда получите положительное решение из БАМФа

3. Как руководствоваться выбором земли? (в приоритете не отказываться от гражданства исхода, когда прийдет время получать немецкий паспорт)

К тому времени когда вы получите право на получение гражданства или ишак сдохнет или эмир умрёт. ©

4. Как получить одобрение из еврейской общины в Германии?

Для чего это вам нужно? Совет или союз евреев, сам рассмотрит теоретическую возможность вашего участия в жизни одной из общин Германии.

7. Какие могут возникнуть проблемы, если купить квартиру в Киеве перед ЕИ в Германию? Какие есть у этого минусы?

Никаких минусов, только плюс. Вам не будут платить пособие для неимущих..

8. Возникали ли у кого-то проблемы с получением израильского паспорта после ЕИ в Германию?
9. Проверка на наличие Израильского паспорта происходит только в момент подачи документов? В теории, после проверки на отсутствие Израильского паспорта можно его сразу получать и не возникнет проблем с дальнейшим проживанием в Германии?

Если оно выявится даже при получение немецкого гражданства, то лишитесь право и на получение немецкого гражданства и на ПМЖ по ЕИ.

10. Есть проверенный кейс получения ускоренного немецкого паспорта (быстрее 6/8 лет)?

Быстрее только кошки рождаются.

11. Правильно ли я понимаю, чтобы не утерять немецкий ПМЖ нельзя покидать Германию больше чем на пол года? А поскольку границ в ЕС нет, то каждые пол года можно просто наведываться в ЕС? Или бесследно такое поведение в Германии не прокатит?

В ЕС есть границы. И всё может выявится при вашем очередном или не очередном визите в АВН, учреждение занимающее ВНЖ.