1. если у сегодняшнего митера не получится вовремя сьехать?

Его проблемы, освободить хату он должен.

31.01.2020 ночью, с ударом курантов, карета превращается в тыкву, а он превращается в никто по отношению к этой квартире. И делать ему в ней нечего.

2. если при передачи квартиры 31.01. (хотелось бы раньше) будут найдены недостатки, на устранение которых потребуется время?

Для этого и существует предтермин с протоколом, числа 15.01 с фиксацией всех недостаков, подлежащих устранению к 31.01.

Не устранились? У Вас есть для этого кауцион.

3. как решается проблема с новым митером, который хотел бы получить раньше ключи и раньше переехать, если термин передачи только 31.01. возможен

Хотеть он может все, что угодно, если договор начинается 01.02.2020 , то требовать ключи он может только 01.02.2020.

Все остальное он может только вежливо ПОПОРОСИТь, причем это не вопрос фермиетера, а дело вормиетера и нахмиетера.

Пусть договариваются организационно, финансово, логистически, как это все будет. Пусть хоть вместе живут последнюю неделю. Не Ваше дело.

До 31.01 ответственный за все старый М. Но если они договорятся передаваться 25.01, то протокол передачи будет от 25.01., приходите и ведите его.

Mieter: Сегодняшний митер строится и ему обещана новая квартира к 1.02.2020

Я еще видела ни одного новостроя, который бы вписался в сроки сдачи по договору покупки.

Даже если договор был заключен за полгода до сдачи обьэкта.