Странный вы человек.

Давайте я вам с юридической точки зрения расклад распишу.

Вопрос первый: Существуют ли юридические ограничения на подписывание документов с открытой датой? Нет, руководствуемся § 623 BGB, § 126 BGB. Достаточно просто письменной формы.

Вопрос второй: Должен ли человек подписывающий какой-либо документ перед его подписанием думать о последствиях и отказаться от его подписания, чтобы эти последствия нивелировать? Тут думаю и так ясно.

Вопрос третий: Можно ли вносить изменения в кундигунг, в том числе добавлять дату? Однозначно нет. § 267 StGB

Вопрос времени написания кундигунга закон никак не регулирует. Человек может подписать кундигунг одновременно со временем подписания контракта и положить в сервант. Он может поставить сегодняшнюю дату или оставить совсем без даты. Он может дать кундигунг на хранение в банк, поверенному и еще кому либо, например вермитеру и в случае наступления определенных условий например желания быстрого расторжения договора или в случае невозможности платить по основному контракту автоматически дать последнему ход.