А третья сторона-это какая?

Третья это когда например владелец маленькой хаты идет на расширение, находится хата побольше и покупатель маленькой хаты. На сделку приходят продавец маленькой, покупатель маленькой и продавец большой.

Или наоборот деды перекинулась, супруги разбегаются или дети разъехались и большая хата меняется на 2 маленькие, соответственно приходят продавец большой и 2 продавца маленьких. Все оформляется за 1 раз.

Хотите кинуть государство на грундервербштоер?!)

Грундервербштоер был уже заплачен за приобретение некоторого количества грунда. В процессе обмена количество грунда может увеличиться, уменьшиться или остаться тем же. Значит с точки зрения логики грундервербштоером должна облагаться только добавочная часть, или добавочная разница в оценочной стоимости. И если закон действительно такой как Вы написали то это получается что государство злодейское и блевотненькое, но уж никак не люди, исходящие из того что в законе должа присутствовать хоть какая то справедливость.