2. Можно ли съехать раньше, чем через 3 месяца со дня извещения фермитера и не платить аренду за эти месяцы?

Сьежать можете когда угодно. можете в квартире вообще не жить Но Кальмиту платить все равно придется. Можно найти нахмиттера, который готов вьехать в вашу квартиру раньше. Но ваш фермиттер должен с этим согласиться...

3. Если находим нужную квартиру и она свободна хоть сейчас, контракт можно ли подписать на через 3 месяца (согласны ли на такое фермитеры обычно или оны выберут тех, кто готов заехать хоть сейчас?)

Смотря где. В ляйпциге могут и 3 месяца бесплатно подарить... В кельне надо за 15 минут решить

4. Допустим с 1.12 мы предупредили хозяина, что съезжаем. Допустим аренда с 15.02. За 3й месяц прийдется платить за обе квартиры (а за новую только 50%) Или есть варианты?

То, что ты описываешь это уже хорошо. Вам нужно где-то жить... На чем -то готовить.. На переезд вещей нужно время. Ты что предлагаешь, 31 числа в ночь погрузить все в грузовик и приехать 1 утром в новую квартиру? Реально на обустройство как раз 2..3 недели и нужно. А если еще ремонт делать надо...

5. Если контракт новой квартиры, например, с 1.02 то нам ключи передают 31.01 или могут и раньше? А въехать мы можем только 1.02 или можем вещи завозить с того дня, как нам передадут ключ?

Обычно ключи дают раньше. Если там ремонт - то могут и сильно заранее. 2..3 недели до старта договора это нормально. Вещи можете завозить сразу. Жить тоже. А вот мешать ремонтникам класть ламинат или устанавливать унитаз нельзя.

8. С момента сообщения фермитеру о съезде, имеем ли мы право не пускать его в квартиру до того момента когда будем передавть ключи и сдавать квартиру (просто при сборе вещей не очень хочется, чтоб он тут шастал или водил на просмотры новых людей)

Есть закон, и есть реальность... Исходи из того что тебе надо пустить желающих на просмотр 3-4 раза (раз в неделю или реже) и вермиттер должен согласовать термин с вами минимум за 3 дня. При определенной сноровке можно продинамить термин, никого не пустить и не иметь проблем с законом. В соседнем форуме много про "динамо" обсуждают.

Отдавать ключи ему, что бы он без вас ходил в квартиру, пока там лежат ващи вещи вы не обязаны.

Ты хочешь что бы тебе вернули кауцион - так зачем злить вермиттера.