Заведующая просто знает, что иногда достаточно крошечного кусочка аллергена, чтобы вызвать отек Квинке. Для этого не обязательно добавлять орехи в непосредственно в еду, например на заводе в процессе производства кусочки орехов могут попасть в совершенно другие продукты, поэтому и пишут на составе продуктов: могут содержать следы орехов, сои и тд. Гарантировать, что в садиковских блюдах не будет этих микрочастиц, заведующая не может.

Но действительно, если аллергию обнаружили только в 5 лет, то может она не острая. и тогда можно договориться в садике, чтобы ребёнку не давали только блюда, в рецепте которых есть орехи, т.е. в которых они содержатся в ощутимых количествах.

У моего ребёнка была аллергия на коровье молоко и пшеницу, я попросила в садике заменить на козье и ржаную муку, и сказала что у него нет острых реакций, т.е. не критично, если например будут пользоваться той же посудой при готовке ему или чья-то крошка хлеба попадёт ему в тарелку и тд. В садике согласились, все прошло без проблем.