1. Где лучше и быстрее по документальной "волоките" заключать брак? В Германии или РФ?

как повезет. спросите и там и там какие нужны документы и сравнивайте

2. Есть ли какая-то ключевая разница по какому паспорту будет заключен брак в РФ, в случае выбора в сторону РФ? По загранпаспорту гражданина Германии или по загранпаспорту РФ?(звонила в ЗАГС в Питере, там мне сообщили, что выбирать паспорт будущего мужа нужно исходя из того, что нужно чтобы было указано в свидетельстве о браке...а в чем разница не ответила...).

разница в том, что использование иностранного паспорта в россии российскими же гражданами в некоторых случаях может быть наказуемо вплоть до уголовной ответствености. А какой паспорт указан в свидетельстве никакой роли не играет

3. Знакомые подавали документы на визу невесты, чтобы расписаться в Германии. Но им отказали, т.к. потребовали минимальный доход от гражданина Германии в 2600 евро в нетто...Я в шоке от суммы, т.к. у них нет детей, он стабильно работает и арендует квартиру, нет никаких обязательств и каких-либо соц.выплат. Самая простая ситуация по факту. А пришел при этом отказ с требованием заработка "на руки" в такую сумму.Вопрос: уже при подачи документов на воссоединение семьи есть ли обязательный подтвержденный доход для мужа?
Мы теперь думаем как обойти такое требование и проще получается заключать брак в РФ. Такой суммы на руки они не зарабатывают конечно же...

расписаться в германии можно и по шенгенской визе, тогда никакого дохода вообще не нужно, но понадобится выехать в воссоединиться через консульство

Доход нужен только чтобы вьехать по визе невесты и больше не выезжать.

А указанная сумма действительно очень большая, там наверняка ещё и минимум двое детей в расчёте, если не больше

так что никаких требований вам обходить не нужно, да и не получилось бы, если бы такое требование действительно было