В чём заключается мой вопрос - может уже и в Германии, таким же образом стали обходить закон, и есть какие-то "хитрые надписи", о которых нужно знать?

Обычно названия продуктов точно определены и защищены. Т.е. если написано "сметана", значит внутри должна быть сметана, а не жирозаменители. Поэтому в Германии нет, например, веганского (овсяного, миндального, рисового, соевого) молока, а есть овсяный, миндальный, рисовый, соевый дринк. Поэтому покупать простые продукты (где ожидаемо мало ингридиентов), где прямо написано молоко, йогурт, сметана, можно скорее всего без опаски. Сложнее с продуктами со многими ингридиентами. Немецкие производители точно так же пытаются запутать при помощи терминологии: Joghurterzeugnis вместо Joghurt и т.д. Но это не всегда очевидно. Самый известный пример, наверное, мороженое. Мороженое с жирозаменителем - Eis, мороженое с молочным жиром - Eiscreme.

но некоторые молочные продукты заставляют усомниться в соблюдении этого закона

Какие например?