кто мешает учить его потом в Германии, привезя синицу в рука вместо журавля в небе.

Боюсь, это очень формальная синица. Если нет уверенности, что студент справится с штудиенколлегом (то бишь, с немецким языком для вышки) - совершенно непонятно, откуда уверенность, что он без штудиенколлега справится с немецкой вышкой. Любой человоек, который более-менее серьезно относится к учебе и не совсем импотентен в плане языков, с коллегом справляется. Добрая половина людей, у которых проблемы с языками или несерьезное отношение учебе, тоже справляются. А вот с самой вышкой не всегда так просто.

При этом, если не ошибаюсь, коллег дает хотя бы некоторый простор для смены направления в случае чего, а при смене направления после первого курса, просто будет минимальный.

Быть может, этот ваиант инетресен на определенных направлениях, где могут что-то зачесть из первого курса и пригодятся полученные знания.

а потом переезжать в Германию, учить язык, идти на "беники", поступать в ВУЗ по выбранной специальности.

ИМХО, подготовка у вузу менее качественная. И в психологическом плане этот вариант тоже уступает. Начинать учебу равных среди равных - это хороший задел, а "беники" - это уже из разряда костылей. Вместо интернациональной студенческой тусовки начинать обучение с костылей для мигрантов - ну так себе вариант.